“我和我的祖國，一刻也不能分割”，伴隨著青年科技工作者們鏗鏘有力、充滿深情的歌聲，11月13日，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇在湖北省武漢市拉開序幕。而由中國食品科學技術學會青年工作委員會在開幕式前組織的快閃，不僅使這一場食品科技界的盛會透出濃濃的家國情懷和青春的活力，也彰顯了中國食品科技工作者的努力，與我們偉大祖國70年的成長血脈相連。
回溯既往，70年間，作為全球最大的食品消費市場，中國社會經歷了從貧饑、溫飽、小康到安全健康四個需求階段的極速變遷。它精彩地凝縮和跨越了發達國家食品工業的百年發展史，為中國食品科技的發展和科技工作者的奮斗與成功，留出了巨大的成長空間。今天，當我們以全球最大的食品學科群，以世界食品領域論文發表量和專利申請與授權數，雙獲第一的實力，支撐強大的中國食品工業持續發展時，幾代中國食品人夢想的“大食品、大科技”的藍圖，正在成為現實。一批優秀的科學家團隊深入食品經濟的主戰場，在凝練產業發展的科學問題并逐一化解中，提升了食品工業的發展質量。中國的食品科技經歷數十年積累，已經進入了“從高原到高峰”的關鍵隆起期。
中國食品工業穩健發展的關鍵因素之一，是得到科技界堅定而有效的支持，而科研的最大價值也在于科研成果的產業化應用。會議的強大影響力亦顯現出科技界在中國食品科學技術學會的集結下，引領產業創新和科技發展的實力。孫寶國、朱蓓薇、吳清平、陳堅等4位中國工程院院士，以及來自國內218所高校、76家科研單位和海外28所高校的2500余位科技界代表，與近百家企業的代表齊赴江城之約，40余場各具專業優勢和特色的學術交流，展示了中國食品科技的整體水平、科企對接的風采；凝練和解析中國食品工業在健康轉型中的科學問題及我們面向未來的戰略思考。本屆年會得到了華中農業大學、湖北工業大學、武漢輕工大學、中國農業科學院油料作物研究所、湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所、湖北民族大學、國糧武漢科學研究設計院有限公司等湖北省食品科技界的整體支持。
院士領銜 科技界共赴江城之約
中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授在致辭中指出，“專注、突圍、前瞻”是本屆年會的特質，也是我們面向未來的集結。年會是嚴謹的、科學的，它充滿了智慧的交流，思想的碰撞，展現出學者從0到1的價值；年會是行業的，科技創新的主戰場在企業，大批優秀企業家對年會的關注和參與，顯示出中國食品工業的成長從規模效益向科技核心競爭力的提升，它將加速食品行業從1到100的發現、發明及市場化進程；年會又是溫暖的，它是我們食品人一年一度相聚的家園，它讓我們以食品為職業的人們享受到同行、同學、師生、朋友相聚的快樂，品味從事食品科研帶給我們的成功與美好。
湖北省市場監督管理局黨組成員陳專在致辭中表示，發展食品科學，促進食品產業健康發展，是落實健康中國戰略，滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產業是湖北省最大的產業，2018年全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良好。但還需要在創新引領，產業升級上下功夫。此次大會是中國食品科技的集中交流，研討主題十分豐富。大會的召開，必將促進科技同行之間產學研之間的溝通。
華中農業大學校長李召虎教授在致辭中代表承辦單位向大會的召開表示祝賀。他介紹，食品科學與技術學院是學校人才培養和科技創新的重要組成部分，也是學校學科建設的重要陣地。期待通過本次盛會，將更進一步加強合作，為農業農村現代化，為健康中國作出更多更大的貢獻。
“鼓勵探索、突出原創；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共性導向、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基金資助導向，進一步詳解了基于四類科學問題屬性的分類申請。
技術創新 凝聚科技與產業融合之力
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授在“創新驅動中國傳統食品現代化”的大會報告中指出，食品產業是民生產業，是健康產業，是國民經濟支柱產業，更是永恒的朝陽產業。在進入價值提升和高質量發展階段，食品承載著滿足消費者精神和物質方面日益增長的要求，“色、香、味、形、器、意、養”都要涵蓋。食品發展的方向是“風味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不是全部。食品手工制作與現代化生產會長期共存，相得益彰。”
“中國食品界應進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學和關鍵技術問題，引領世界中國傳統食品的研究方向。”孫寶國院士如是說。他同時也提出了中國傳統食品現代化面臨的新問題與挑戰，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復，食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規、標準滯后成為影響食品發展創新的新瓶頸，消費者的食品生產、安全、營養、消費知識匱乏等。他指出，創新驅動中國傳統食品現代化，需要我們用現代科學技術探索中國傳統食品的基礎科學問題，用高新技術改造傳統食品產業，多學科交叉促進食品領域革命性顛覆性技術創新，同時還要加強科普，為傳統食品現代化保駕護航。傳承、弘揚中國優秀食文化，讓中國美食走向世界是食品科技工作者的使命。
中國工程院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學校長陳堅教授在“中國食品科技：從2020到2035”的報告中指出，國家中長期科學與技術發展規劃綱要(2020-2035）中，農業領域有農業與農村，食品兩大專題。他對中國食品科技的現狀、問題、趨向進行了分析，提出未來面臨的挑戰、食品供給和功能要求，并對植物基食物發展、技術結構樹進行了介紹。“食品營養健康的突破，將成為食品發展的新引擎；食品物性科學的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發現與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術的突破，將成為食品工業可持續發展的新驅動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業升級的新動能；食品全鏈條技術的融合，將成為食品產業的新模式。”陳堅說。
陳堅預判，食品合成生物學，食品精準營養與個性化制造，食品裝備智能制造等，將成為未來我國食品戰略趨向。生態效應、人口增長等成為未來我國食品產業面臨的挑戰。未來食品將是人類未來生產方面和生活方式改變的代表性物質。在解決全球食物供給和質量等問題上，滿足人們更高需要。
“吃柑橘為什么會上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思軼教授分享了柑橘“上火”機制，表明吃柑橘引起的上火，是由于果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導產生的免疫炎癥反應。潘思軼重點介紹了具地方優勢資源的柑橘的營養特性與資源高效利用。柑橘主要分布在革命老區及貧困山區，是果農致富的重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植面積在持續增長中。他認為，柑橘高效利用的目標,主要包括最大限度的利用和保護次生代謝產物、提高次生代謝產物的生物利用率、次生代謝產物的挖掘、明確次生代謝產物的健康機制等。他同時還分享了科技服務產業化的實踐成果。
健康轉型 亟需科技界引領
今年7月，國務院發布《關于實施健康中國行動的意見》、《健康中國行動組織實施和考核方案》。至此，健康中國戰略從頂層設計到落地實施，邁出實質性步伐。為推動政策落地，促進食品產業價值提升與健康轉型，年會期間舉辦了多場與營養健康相關的專題活動。包括健康中國與中國食品工業轉型升級論壇、聚焦特殊食品產業科研及法規新動向、營養與健康技術專題等多項內容，除了分享產業與科技對接的實踐外，還聚焦以食品為載體的功能性蛋白肽、多糖、益生菌等功效成分對人體營養與健康的機制研究。
由中國食品科學技術學會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心劉秀梅研究員與中國農業大學食品科學與營養工程學院任發政教授共同主持的“健康中國與中國食品工業轉型升級論壇”，邀請了江南大學副校長陳衛教授圍繞我國功能食品產業的技術創新與應用、荷蘭瓦赫寧根大學Tiny van Boekel教授圍繞其在食品加工與保鮮方面的研究，以及荷蘭皇家菲仕蘭營養學苑、梅里埃營養科學的相關行業代表，就各自在營養健康領域的研究實踐進行交流與分享。
“聚焦特殊食品產業科研及法規新動向——雅培基金項目成果分享交流會”，邀請了浙江大學、浙江工商大學、國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、東北農業大學等高校和科研院所的項目負責人，就食品科學、食品營養與食品安全等行業高度關注的話題進行分享與探討，為食品營養與食品科技的創新與融合、食品產業健康轉型提供科技支撐。
預見未來 多角度探尋科技與產業融合
對于正在孕育興起的以人工智能、大數據為代表的新一輪科技和產業變革，中國食品工業未來發展的機會需牢牢把握。在東西方飲食文化的快速融合中，中國傳統食品工業化向自動化、智能化的邁進，離不開科技界和產業界兩大創新主體的充分結合。會議期間，由學會與中國經濟網共同主辦，邀請了中國科學院原黨組副書記郭傳杰等國內知名科學家和政府部門專家，與伊利、杜邦營養與生物科技、味全等企業家代表，通過對話探討“優勢與不足——未來的挑戰在哪里？”“品牌與創新——全球化機遇在哪里？”，通過產、學、研、政的協同創新對話方式，交流新科技背景下的產業創新，以推動產業合作及價值提升。
近年，產業越來越重視與科技界的結合。會上，中國食品科學技術學會與伊利簽署了長期戰略合作協議，并與江中食療、君樂寶簽署了科企專項合作協議。以通過搭建產業界與學術界的有效溝通平臺，讓企業與科技界進行資源共享、優勢互補。同時，在科技與產業的融合中，不僅可以凝聚起食品科技多領域、多學科交叉的資源優勢，更成為夯實企業健康創新發展的科學基礎。
價值提升 助力傳統及地方特色產業科技騰飛
我國傳統飲食文化博大精深，在食品產業轉型與價值提升的關鍵時期，傳統食品的現代化發展大有可為。中國食品科學技術學會于年會期間成立傳統釀造食品分會第一屆理事會，并同期舉辦傳統釀造食品科技論壇。論壇以驅動傳統釀造食品產業的發展，促進傳統食品與科技創新融合，推動傳統食品的產業轉型與價值提升進程為目標。孫寶國院士及多位專家圍繞白酒、醬油、泡菜、食醋等傳統釀造食品的產業發展趨勢、現代釀造技術的開發與應用等內容進行交流，共同探尋我國傳統釀造食品科技與產業發展之路。
在湖北食品科技界設立的“地方特色食品技術創新論壇”上，圍繞極具地方特色的食品資源的研究及應用，與會代表共同交流如何依靠技術創新推動地方特色食品發展。在“果蔬食品制造與資源高效利用研討會”上，針對我國果蔬加工存在的技術瓶頸，與會代表分享了在國家和省部項目的支持下，產學研聯合攻關取得的重要成果。
健康原料 順應營養健康消費需求
新食品原料與食藥物質創新應用研討會，邀請國家市場監管總局、國家衛健委等相關主管部門專家、技術機構和優秀企業的代表，重點解讀我國新食品原料與食藥物質的管理思路，同時通過交流新食品原料與食藥物質研發應用的情況，探討新食品原料與食藥物質在食品工業健康轉型中的應用前景。
隨著中國食品學科的快速發展、營養健康理念的不斷升級，利用前沿技術創新的植物基產品，特別是“植物肉”“植物奶”“植物蛋”等產品受到廣泛關注。順應食品科技與市場應用的熱點，會間圍繞“植物源食品的新紀元”的主旨，專家們從技術突破、營養改善、風味提升、高值化利用以及市場展望等多方面展開研討。相關報告既展現了國內在植物蛋白領域的最新成果，也拓展了全球食品新趨勢下的國際視野，給食品科研與企業創新帶來諸多啟發。
前沿熱點 加速技術轉化與應用
食品產業的高質量發展離不開科技的支撐，而科學與技術的交流碰撞能夠有效激發科技進步，推動科技應用。自2006年始，科技部、國家科技獎勵辦批準設立“中國食品科學技術學會科技創新獎”。大會開幕式上，頒發了2019年度中國食品科學技術學會科技創新獎——突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學報》優秀論文獎3個專項獎，吳清平院士等食品多個領域的27位科學家受到表彰。
由《中國食品學報》雜志社舉辦的“食品科學前沿熱點問題論壇”，也是本屆年會的一大亮點。來自中美兩國的中青年優秀專家、學者，圍繞區塊鏈技術、智能制造、果蔬加工、納米技術、生物信息學、食源性化學危害物等前沿熱點領域的最新研究成果進行交流。
作為近年異軍突起的自加熱食品，受到消費者的青睞。而如何保證自加熱食品在加熱過程中熱量的釋放與傳導能夠達到安全的效果，并實現選擇多樣化、順應市場需求，這對食品加工與包裝技術提出了更高要求。因此，放熱劑、包裝材料的選擇與改進，以及自熱食品的加工技術創新與營養改善成為這一領域的研究熱點。為了全面解讀我國自熱食品市場的行業趨勢，交流和探討新型加工技術的發展及研究熱點，在“自熱食品加工技術與產業發展研討會”上，來自科技界和企業的專家，就自熱食品加工、營養、安全等學術熱點問題進行了討論。年會期間，還就新產品新技術、食品化學與生物技術、食品安全與品質控制等方向舉行了專題研討。通過深入交流，共同提升新產品、新技術在食品領域的轉化與發展。
國際交流 追蹤食品安全管理前沿技術
食品安全是一個全球性的問題，通過加強國際交流，將有效推動我國食品安全管理水平進一步提升。會議期間，還召開了聯合國糧農組織（FAO）食品安全指標體系項目工作會議和食品安全指標體系圓桌會議，并舉辦了國際食品安全教育論壇。
為加強各國食品控制體系的建設，國際食品法典委員會（CAC）倡議建立一套區域性食品安全指標，受到亞太地區的關注，成為各國食品安全會議的焦點議題。自2017年FAO與中國食品科學技術學會簽署合作協議以來，雙方攜手推進中國食品安全指標體系的建立。為征求更多的技術意見和實用指導，進一步完善已確定的食品安全指標，同時加強FAO亞太成員國之間在食品安全領域的協調與合作，年會期間，邀請所有試點國家分享已開展的食品安全指標案例研究、試點項目的開展情況以及從試點項目中吸取的經驗教訓，并進一步討論亞太地區食品安全指標倡議的未來發展。
由中國食品科學技術學會與沃爾瑪食品安全協作中心共同主辦的國際食品安全教育論壇，聚焦“食品安全教育”的話題，探索適合中國生產實際與消費者特點的食品安全教育模式。政府、高校及專業機構的專家，與來自英國、美國的專家一起，就建立食品安全文化、食品安全教育的現狀和方向、食品安全風險預警與消費提示、公眾科普教育的實踐等內容進行討論，以探索適合中國國情與社會發展的食品安全教育新模式、新思路。
展現活力 激情澎湃譜寫青春之歌
在中國食品科學技術學會青年工作委員會的持續引領下，青年科學家團隊成為中國食品科技界一支活躍的力量。為激發青年科技工作者的熱情與活力，年會期間還舉辦了食品創新大賽、研究生論壇、青年沙龍、環湖健步走、“食品發展驅動力的尋找與探究”學生競賽等多項活動，為青年科技工作者提供了展示自我、溝通交流的平臺。
2019年是中國食品科學技術學會主辦食品創新大賽的第12年，通過與杜邦、盼盼、李錦記、安琪、恒順、三只松鼠等知名企業合作，主辦了6項全國性創新競賽活動。本年度的參賽范圍首次突破校園，延伸至食品企業，近百位一線研發人員積極參與，使富有青春活力的創新大賽更接“地氣”。來自食品企業的創意，不僅傳遞著產業與市場對接的精準需求，更為科研成果的落地提供了極佳的平臺。獲獎代表在開幕式上的精彩亮相，成為年會舞臺上最靚麗的青春風景線。
青年承擔著民族的未來，其健康成長至關重要。中國食品科學技術學會第十二屆研究生論壇以“以奮斗劃槳，向夢想前行”為主題，通過搭建現場研究生與導師、企業高管、科研院所專家以及學生創新競賽獲獎選手之間溝通互動平臺，共話科研、生活和職業規劃。青年沙龍則以解決“卡脖子”技術和產業化應用為主線，圍繞新時代下科研論文走向，未來的發展趨勢以及如何實現科學、技術先導進行討論。首次舉辦的“環湖健步走”，以運動樹立“快樂奮斗、健康生活”的理念，得到青年代表的積極響應。“食品發展驅動力的尋找與探究”學生競賽，由10支隊伍70余位參賽者在年會各專題現場收集信息，對青年學子來說，即興的方式更具挑戰。
孟素荷理事長在會上指出，食品科技界有艱難的過往，有扎實的現在，而更具挑戰性的是面對中國食品工業與科技的未來。當信息化深刻地改變傳統產業；當環境與資源的日趨枯竭影響食品原料未來的供給；當優秀的中國傳統食品遭遇現代生命科學與食品安全的拷問；當新一輪食品科技創新已在全球興起，中國食品工業面臨健康轉型的關鍵時期，僅有強大的、高質量的食品工業，何談健康中國？為此，我們需盡早破解影響中國食品工業發展的“卡脖子”科學問題，中國食品科學的基礎研究與創新應用必須快速與產業發展對接，用科技的力量提升中國食品工業的核心競爭力和發展水平。中國的食品科學家應充滿憂患意識，以全球化的視角冷靜地思考、布局中國食品工業與科技的現在和未來，中國食品科技界已經在行動中。
會間，還進行了年會會旗的交接儀式，2020年中國食品科學技術學會第十七屆年會將由西北農林科技大學、陜西省食品科學技術學會聯合陜、甘、寧、青、新西北五省相關單位共同承辦，在陜西西安召開。
