1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開，這也是學(xué)會連續(xù)第10年邀請權(quán)威專家對年度熱點問題進(jìn)行解讀。本次推出的食品安全與健康十大熱點，從60多個熱點中篩選而出，來自于十余家主流媒體和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家的提名、篩選及復(fù)議，基本上反映了2020年輿情的主要關(guān)注點。
中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹出席會議并致辭。國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長吳清平研究員3位中國工程院院士，以及來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所及高校的多位權(quán)威專家分別對春節(jié)防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全與健康十大熱點進(jìn)行了科學(xué)解讀，表達(dá)了學(xué)術(shù)界觀點。
中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海在致辭中表示，科普事業(yè)的發(fā)展離不開科學(xué)家和媒體的支持和參與，離不開科學(xué)家與媒體間的良性互動和密切合作。黨的十九屆五中全會明確提出：“人民思想道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)和身心健康素質(zhì)明顯提高?！?nbsp;“弘揚科學(xué)精神和工匠精神，加強(qiáng)科普工作，營造崇尚創(chuàng)新的社會氛圍?！边@標(biāo)志著科普和科學(xué)素質(zhì)建設(shè)工作進(jìn)入了新的發(fā)展階段。作為食品安全健康科普領(lǐng)域的品牌活動，食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會到今年已走過第十個年頭。十年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會針對年度食品安全與健康熱點，組織權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀，以“食品科技界共識”的方式，通過主流媒體和新媒體進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議引導(dǎo)我們食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆绞睫D(zhuǎn)變，傳遞中國食品安全的正能量。同時，也探索出了科學(xué)家與媒體間的良性互動,滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。
國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹在致辭中表示，黨的十九大報告明確提出“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。經(jīng)過十年的不懈努力，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在科普工作中發(fā)揮了橋梁紐帶作用，打造了“食品安全與健康熱點科學(xué)解讀”平臺，對科學(xué)引導(dǎo)輿情和促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，以及中國食品安全監(jiān)管的科技支撐，都發(fā)揮了積極的作用。未來，仍要加強(qiáng)食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標(biāo)體系、分析體系、發(fā)布體系，響應(yīng)系統(tǒng)和再評估系統(tǒng)。努力縮小食品安全信息的不對稱，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺。同時，推進(jìn)食品安全社會共治。充分依靠學(xué)會協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)、專家、媒體等力量，持續(xù)加強(qiáng)食品安全的國際合作。
確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全
“‘抗疫’與‘后疫情時代’形成2020年兩個不同的主題詞。疫情中，中國食品企業(yè)整體表現(xiàn)出色，為困居家中的人們提供了優(yōu)質(zhì)、安全、健康的美食。這種保障民生、在短時間內(nèi)釋放出強(qiáng)大產(chǎn)能的實力，源于中國食品工業(yè)二十年磨一劍的裝備改造和健康轉(zhuǎn)型。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在會上回顧了2020年疫情之下的中國食品工業(yè)與中國食品安全。
孟素荷教授表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。疫情期間中國食品工業(yè)的出色表現(xiàn)，是全行業(yè)從2008年食品安全低谷，歷經(jīng)12年爬坡，走向成熟、成功的厚積薄發(fā)。
“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗。除了確保數(shù)量的供應(yīng)安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的?！泵纤睾烧劦?，疫情初期，在進(jìn)口原料受阻、交通被隔斷、供應(yīng)鏈尚未全部打通、員工返崗不充分的背景下，我國的糧食安全與食品安全均遇到強(qiáng)勁挑戰(zhàn)。面臨這種強(qiáng)勁挑戰(zhàn)的中國食品工業(yè)毫不畏懼，以重點食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)為主力陣容的頭部方陣，發(fā)揮自身原料貯備充足、實力雄厚、布局合理的優(yōu)勢，承擔(dān)起確保市場穩(wěn)定的中堅力量。而這部分企業(yè)正是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管理充分到位、讓人放心的優(yōu)質(zhì)板塊，由此完成了2020年抗擊疫情中對食品工業(yè)的第一輪大考。
“臨危不亂，保持了較高水平”，她在對比了2014-2020年前三季度全國食品安全監(jiān)督抽檢總體情況后表示。她介紹說，2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個百分點。過去比較突出的食品安全問題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對比2014-2020年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。
2020年輿情四大主要關(guān)注點
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會收集的主流媒體提名輿情熱點，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營養(yǎng)健康、監(jiān)督管理等多方面。最終從60余個熱點中按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的10個，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點。
關(guān)注點一：疫情之下，對食品安全關(guān)注的熱度在下降，對疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大。
關(guān)注點二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)健康問題受到關(guān)注。
關(guān)注點三：“老問題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點。
關(guān)注點四：持續(xù)不斷的“和平時期”的消費者教育和公眾科普，逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機(jī)，形成了中國食品安全由“危機(jī)應(yīng)對”向“風(fēng)險預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折。這其中，科技界與媒體的互補(bǔ)對接，影響重大。
后疫情時代食品安全的五大新特征
特征一：消費模式快速變化，家庭購買成主要消費重心，網(wǎng)購的習(xí)慣將被保持。在現(xiàn)有網(wǎng)紅食品企業(yè)中，諸多企業(yè)品牌之下有數(shù)百個不知名的代加工廠。雖然這些中小企業(yè)的生存和創(chuàng)新意識激活了其產(chǎn)品創(chuàng)新，為食品工業(yè)帶來活力，但它同時伴生的是，品牌企業(yè)對這些代加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的把控尚未到位，快而不穩(wěn)，有重大風(fēng)險與空白。急需夯實食品安全的科學(xué)基石。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對網(wǎng)紅食品安全的全過程管控，是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年食品安全的重點。
特征二：以植物基肉為代表的新一代食品，因具有健康內(nèi)涵已形成被全球市場追捧而快速發(fā)展的格局，大規(guī)模進(jìn)入市場。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來、具健康內(nèi)涵的食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中，對于這一類新食品的監(jiān)管，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等，需同步推進(jìn)。
特征三：食品安全整體形勢依然嚴(yán)峻。個別品類食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%，較上年升高0.34個百分點，主要是微生物污染問題。值得關(guān)注的是，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染，短期內(nèi)難以化解。
特征四：輿情認(rèn)知的長期性、反復(fù)性形勢依然嚴(yán)峻。主要體現(xiàn)在：一些陳年謠言仍然很有市場；對食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解；對部分存在重大食品安全風(fēng)險的問題認(rèn)識不足；部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品；對一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。
特征五：新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的對冷鏈?zhǔn)称放c新冠肺炎病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，我國在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn)。冷鏈?zhǔn)称返陌踩芸嘏c完善的可追溯體系需要加強(qiáng)。
孟素荷教授強(qiáng)調(diào)，在中國食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，2008年是一個關(guān)鍵的節(jié)點。在過去12年中，對中國食品安全的深入治理，實則是一個抓住食品安全的牛鼻子，對整個食品工業(yè)“刮骨療傷”式的綜合治理和體系重建過程。在最嚴(yán)格、到位的監(jiān)管之下，12年持續(xù)不斷的梳理，使中國食品行業(yè)的發(fā)展理念、生存方式、發(fā)展目標(biāo)及生存質(zhì)量，有了重大提升。
“如果說2008年時中國食品工業(yè)像一個負(fù)重前行的病人，那么，長期對食品安全的治理，則夯實了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)基石?！痹诿纤睾煽磥?，2020年疫情中食品工業(yè)出色的表現(xiàn)，則是全行業(yè)勵精圖治后的必然結(jié)果。由此說明，中國對食品安全的監(jiān)管體系、治理模式，是成功的、有效的。她同時呼吁，當(dāng)前疫情再次趨緊，疫情的新常態(tài)是我們必須面對的現(xiàn)實。守住中國食品安全的凈土，是食品人一生的職責(zé)。
據(jù)了解，此次活動是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在2021年伊始，以權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過“科技界共識”的方式，就公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點進(jìn)行分析，為科學(xué)肅清食品安全謠言，引導(dǎo)輿情正能量做出努力。會上，中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會還共同發(fā)布了“2020年食品安全與健康流言榜”，用科學(xué)的聲音營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。
十大熱點解讀 傳遞科學(xué)共識
熱點一：春節(jié)防疫—嚴(yán)防反彈、控制食品污染
解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問
新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管中國有證據(jù)表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外，還可能物傳人，對于消費者來講，這種感染的機(jī)會非常??；目前為止，還沒有消費者由于購買、制備被污染的食品而發(fā)生感染的報道。搬運進(jìn)口貨物的工人，如果預(yù)防措施不到位，通過物傳人而被感染的機(jī)會較大。
熱點二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子
解讀專家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長
我國野生蘑菇分布廣泛、種類繁多，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗并不可靠，目前，還沒有簡易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物，因此，消費者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇。
熱點三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/span>
解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員
椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類：谷類自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類制品。為避免該類食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品。正確購買和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。
熱點四：免疫力——后疫情時代消費者的首要健康需求
解讀專家：丁鋼強(qiáng)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長
免疫力是指機(jī)體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力，合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時代，食品工業(yè)正以國家政策和消費者健康需求為導(dǎo)向，通過不斷地提升食品營養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足消費者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。
熱點五：植物基食品——健康飲食的新潮流
解讀專家：郭順堂，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授；江連洲，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士
隨著人類追求健康與可持續(xù)發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿足消費者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應(yīng)注重夯實植物基食品的科學(xué)理論基礎(chǔ)，開展技術(shù)創(chuàng)新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營養(yǎng)水平，滿足健康、美味的新需求。
熱點六：糧食安全——喚醒危機(jī)意識，杜絕食物浪費
解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長
疫情影響，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定，但面對全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn)。
要強(qiáng)化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構(gòu)建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續(xù)的糧食安全保障體系。研究實施“藏糧于食品”工程。
熱點七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞
解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任
網(wǎng)絡(luò)直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟(jì)，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，滿足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門、電商平臺等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任，維護(hù)消費者合法權(quán)益。消費者應(yīng)秉持理性消費觀念，從規(guī)范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。
熱點八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰咔榉揽叵碌碾y點與重點
解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任
新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b可能成為遠(yuǎn)距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移，在強(qiáng)化源頭控制的同時，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實疫情防控主體責(zé)任，做好“人”“物”同防。
熱點九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”
解讀專家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實驗室主任
諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節(jié)性。諾如病毒雖然有很強(qiáng)的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專家建議：保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時上報，加強(qiáng)感染者的治療和管理；加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理。
熱點十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”
解讀專家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室教授
食物過敏是一個全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑，實施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施。當(dāng)前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單，通過多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題。消費者應(yīng)增強(qiáng)對食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識，避開食用會導(dǎo)致自己過敏的相關(guān)食品。
